醬爆春筍

春筍所謂的春天味道，是比起冬筍而言的，春筍大抵是因為經歷了一個營養不良的寒冬的緣故，而無論相貌還是味道都更加清秀鮮靈，也就更讓人惦念，也讓人珍惜得不敢錯過。春筍最經典也是最溫婉的吃法莫過於江浙名菜醃篤鮮了，春筍在其中最恰如其分地展現出它特有的那份清雅。不過，春筍亦有濃烈的做法，簡單、下飯、濃郁的醬爆春筍估計最合北京人的口味了。

醬爆春筍

原料：

春筍，肉末

醬爆春筍

配料：

醬油，料酒，糖，香油，蔥花，蚝油（可不用），蒜蓉辣醬（可不用）

步驟：

1，將春筍去皮、切條後，用淡鹽水略煮，可以去掉春筍的澀味。

2，肉末用適量蚝油（或醬油）、料酒，以及少許香油醃20分鐘。

3，鍋內倒入油，油溫後放入略煮過的春筍過油成金黃色，撈出備用。

4，鍋內留適量底油，放入蔥花炒香。

5，下肉末翻炒至變色。

6，烹少量醬油。

7，然後倒入少許料酒。

8，家如果有蚝油，再加少許蚝油。

9，加糖調味。

10，還可以還可以根據個人喜好加些蒜蓉辣醬或豆瓣醬。

11，將春筍倒回鍋內翻炒入味即可出鍋。可以多翻炒一回兒,更加入味。