醬泡鴨

原料：鴨1隻，薑片10克，八角3克，蔥適量。調味料A：醬油、糖、料酒適量。調味料B：甜麵醬、鴨鹵各適量。

製法

（1）鴨收拾乾淨，擦乾水分，用醬油抹遍全身備用。
（2）油鍋燒至7成熟，放入鴨子炸至金黃，撈出移入砂鍋中，加入八角、蔥、姜、少許水以及調味料A燒滾，改小火燜透取出。
（3）另起鍋，放入調味料B、鴨子燒滾，改小火收稠滷汁，淋入香油即可。

特點

醬煮過程中應不時用鍋鏟舀醬汁淋上鴨面，避免頻繁翻動造成鴨架散開，整鴨的菜相才更加華美體面。