原料
青魚1條（約1500克），花生油1000克（約耗75克），豆瓣醬、白糖各50克，料酒25克，雞湯適量，蔥段25克，薑片20克，薑末5克，味素1克，熟豬油、青蒜段各50克，香菜末25克，糖色少許。
製法
1.將青魚剖開淨膛洗淨，兩面剞上斜一字刀。炒勺上火，放入花生油燒至八成熱，將魚放入油勺內炸呈金黃色時撈出瀝油。
2.勺內留余油，燒熱，下豆瓣醬、白糖，炒散，烹入料酒，加入雞湯、蔥段、薑片和味素，再加糖色，把湯調成紅色，調好口味，把炸好的魚放入湯勺內，用微火將兩面各煨10分鐘，燒透後盛入盤內，撿白蔥、姜，武火將汁濃，澆在魚段上，再在勺內放豬油，投入青蒜段，稍炸，澆在魚段上，撒上香菜末和薑末即成。
特點
濃香鮮美，益氣化濕，養肝明目，健脾養胃。
製作材料：
主料：淨青魚1250克。
輔料：薑末10克,香菜葉10克。
調料：黃醬50克,蔥段25克,薑片20克,紹酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味素5克,上湯750克,熟豬油25克,花生油適量。
醬汁青魚的特色：
醬香濃郁，鹹鮮帶甜。
製作方法：
1.將淨青魚兩面剞斜一字刀，抹上紹酒醃味。鍋炙好，入花生油燒至八成熱，下入魚炸至色金黃，入漏勺瀝淨油。
2.鍋回火上，下入熟豬油，下入蔥段、薑片煸香，下入黃醬，以文火炒透出香，烹入紹酒，加入上湯、白糖、胡椒粉，加糖色把湯調至淺紅色，下入炸好的魚燒開，扣上大瓷盤，改用文火炆10分鐘，將魚翻身，再炆10分鐘，待魚已燒透入味，將魚取出瀝淨湯汁盛入盤中。撿去鍋內蔥段、薑片，加入味素，旺火將汁收濃，澆在魚上，撒上薑末香菜葉即成。
