醬汁刀豆簡介
原料: 刀豆一斤;黃酒二錢;淨茭白六錢;味素一分;甜麵醬五錢;食油二斤(約耗一兩五錢);醬油二錢;蔥、薑末各二錢
製法: 1.將刀豆去兩端尖子和中間的筋,掰成一寸半長的段。茭白洗 淨,切成一寸二分長、一分厚、三分寬的長條。
2.鍋放爐火上,放入食油燒至七成熱時,放入刀豆,炸至刀豆 外殼起泡發軟,浮起油麵,即撈起瀝油。
3.原鍋內留余油四錢,投入薑末炒兩下,放入甜醬炒勻後,即 將炸過的刀豆和茭白條放入鍋中,加入醬油、薑末、黃酒和 水四兩,炒勻後加味素,翻炒幾下即成。
醬汁刀豆特點
此菜色澤醬紅,味濃,佐餐最宜。