醬大棒骨

醬大棒骨

醬大棒骨是一道菜品,屬於東北家常美食。主要原料有豬大腿骨,主要輔料包括調料有花椒、桂皮、鹽等,通過高溫燜煮的方法製作而成。

百科名片

醬大棒骨,隸屬我國東北菜系。

做法

原料:豬棒骨、姜、蔥、八角、花椒、桂皮、鹽、醬油、甜麵醬。

做法一

1、脊骨剁塊,燒開水下鍋滾一會。目的是去掉血沫。

2、骨頭撈出來,剛才的水倒掉。

3、高壓鍋,骨頭放進去,水剛好沒過骨頭。

4、放幾大片姜,粗粗的蔥段來上兩根,八角扔五六個,花椒一小把,桂皮稍許,鹽照自己口味來,醬油稍許,甜麵醬用盛稀飯的飯勺來一大勺。

5、蓋蓋,開火,噴氣以後再來七八分鐘。

菜品特色

肥而不膩、醬香味濃

做法二

原料

大棒骨2根、清水適量、蔥3段、姜4片、大料1朵、花椒20餘粒、乾辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黃豆大醬1大匙、冰糖1小匙、鹽適量。

做法三

1、將豬棒骨從中間斬斷,洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘,撇去水上的血沫後撈出;

2、將棒骨放到另一鍋已經煮開的熱水中,水量要沒過棒骨,是原料的3倍左右;

3、將調味用的輔料放入鍋中;

4、調入老抽後蓋上蓋子中小火燜煮1小時;

5、一小時後放入一大匙黃豆大醬後再燜煮半小時到四十分鐘;

6、依據自己的口味放入冰糖,蓋上蓋子再燜煮二十分鐘。沒有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色澤會亮些。最後嘗嘗味道如果需要的話可以再調入適量的鹽就可以享用了。

小提示

1、不管燉什麼肉我們在第一次給他們焯水的時候都要用涼水,這樣有利於肉骨中血水向外釋放,再燉肉的時候要把焯過水的肉骨換水放到開水裡繼續燉,此時如果用涼水會讓肉質變緊,在燉肉的過程中如果需要繼續加水要加開水;

2、一般我在燉肉的時候,兩個灶眼都會用上,一個用來焯肉骨,一個先做一鍋開水準備燉肉骨。

主料:豬大骨頭

輔料:蔥、姜、水、花椒、草果、桂皮、茴香、香葉

醬大棒骨 醬大棒骨

調料:醬油、甜麵醬、芝麻醬、料酒、八角

做法

1、買回來的豬大棒骨洗淨,清水浸泡至少4個小時,中間換水2到3次,至水清。

2、再次洗淨,控乾水分備用。

3、涼水下鍋,中小火煮開後,保持沸騰2、3分鐘。

4、撈出,用溫水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。

5、料包材料放進茶包袋備用。

6、另起鍋,換清水,加入料包、蔥姜、醬油、甜麵醬、芝麻醬和鹽,大火煮開,打去浮沫。

7、下入沖洗乾淨的大棒骨。

8、加入料酒,大火煮開後轉小火,蓋上鍋蓋,慢燉1到2小時至骨肉酥爛即可。

9、出鍋裝盤。

做法四

用料

•豬大骨頭2根

調料

•食鹽1大勺

•冰糖6粒

•蔥4段

•姜4片

•八角2個

•花椒5克

•桂皮1根

•乾辣椒2個

•生抽1大勺

•老抽1大勺

•甜麵醬25克

•香葉2片

•丁香4個

醬大棒骨的做法

1.買好的豬大骨頭請店家幫忙剁好,回家清洗乾淨,將豬大骨頭放入開水鍋中焯燙

2.再次水開後,繼續焯燙5分鐘使血沫浮出,撈出,用溫水沖洗乾淨,鍋里的水倒掉不用,將鍋洗淨

3.準備甜麵醬、蔥姜蒜等,起油鍋,將蔥、姜、乾辣椒、香葉、丁香、桂皮、花椒、八角放入鍋中爆香

3.轉小火,放入甜麵醬翻炒(炒醬一定要小火炒香,不能開大火)倒入適量清水、倒入老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖6粒,轉大火燒開

4.將洗淨的豬大骨放入燉鍋(沒有燉鍋,就直接放在湯鍋中燉)

5.將燒開的湯汁放到燉鍋中,開高火,中途根據口味放入適量鹽,約2.5小時燉至棒骨酥爛不脫骨即可(個人覺得棒骨燉至肉酥卻不脫骨的程度最好,啃著也過癮。燉的太爛,肉脫骨,不但品相不好,口感也不好)

營養價值

豐富鈣質、蛋白質等

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