百科名片
醬大棒骨，隸屬我國東北菜系。
做法
原料：豬棒骨、姜、蔥、八角、花椒、桂皮、鹽、醬油、甜麵醬。
做法一
1、脊骨剁塊，燒開水下鍋滾一會。目的是去掉血沫。
2、骨頭撈出來，剛才的水倒掉。
3、高壓鍋，骨頭放進去，水剛好沒過骨頭。
4、放幾大片姜，粗粗的蔥段來上兩根，八角扔五六個，花椒一小把，桂皮稍許，鹽照自己口味來，醬油稍許，甜麵醬用盛稀飯的飯勺來一大勺。
5、蓋蓋，開火，噴氣以後再來七八分鐘。
菜品特色
肥而不膩、醬香味濃
做法二
原料
大棒骨2根、清水適量、蔥3段、姜4片、大料1朵、花椒20餘粒、乾辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黃豆大醬1大匙、冰糖1小匙、鹽適量。
做法三
1、將豬棒骨從中間斬斷，洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘，撇去水上的血沫後撈出；
2、將棒骨放到另一鍋已經煮開的熱水中，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右；
3、將調味用的輔料放入鍋中；
4、調入老抽後蓋上蓋子中小火燜煮1小時；
5、一小時後放入一大匙黃豆大醬後再燜煮半小時到四十分鐘；
6、依據自己的口味放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮二十分鐘。沒有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色澤會亮些。最後嘗嘗味道如果需要的話可以再調入適量的鹽就可以享用了。
小提示
1、不管燉什麼肉我們在第一次給他們焯水的時候都要用涼水，這樣有利於肉骨中血水向外釋放，再燉肉的時候要把焯過水的肉骨換水放到開水裡繼續燉，此時如果用涼水會讓肉質變緊，在燉肉的過程中如果需要繼續加水要加開水；
2、一般我在燉肉的時候，兩個灶眼都會用上，一個用來焯肉骨，一個先做一鍋開水準備燉肉骨。
主料：豬大骨頭
輔料：蔥、姜、水、花椒、草果、桂皮、茴香、香葉
醬大棒骨調料：醬油、甜麵醬、芝麻醬、料酒、八角
做法
1、買回來的豬大棒骨洗淨，清水浸泡至少4個小時，中間換水2到3次，至水清。
2、再次洗淨，控乾水分備用。
3、涼水下鍋，中小火煮開後，保持沸騰2、3分鐘。
4、撈出，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
5、料包材料放進茶包袋備用。
6、另起鍋，換清水，加入料包、蔥姜、醬油、甜麵醬、芝麻醬和鹽，大火煮開，打去浮沫。
7、下入沖洗乾淨的大棒骨。
8、加入料酒，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1到2小時至骨肉酥爛即可。
9、出鍋裝盤。
做法四
用料
•豬大骨頭2根
調料
•食鹽1大勺
•冰糖6粒
•蔥4段
•姜4片
•八角2個
•花椒5克
•桂皮1根
•乾辣椒2個
•生抽1大勺
•老抽1大勺
•甜麵醬25克
•香葉2片
•丁香4個
醬大棒骨的做法
1.買好的豬大骨頭請店家幫忙剁好，回家清洗乾淨，將豬大骨頭放入開水鍋中焯燙
2.再次水開後，繼續焯燙5分鐘使血沫浮出，撈出，用溫水沖洗乾淨，鍋里的水倒掉不用，將鍋洗淨
3.準備甜麵醬、蔥姜蒜等，起油鍋，將蔥、姜、乾辣椒、香葉、丁香、桂皮、花椒、八角放入鍋中爆香
3.轉小火，放入甜麵醬翻炒(炒醬一定要小火炒香，不能開大火)倒入適量清水、倒入老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖6粒，轉大火燒開
4.將洗淨的豬大骨放入燉鍋(沒有燉鍋，就直接放在湯鍋中燉)
5.將燒開的湯汁放到燉鍋中，開高火，中途根據口味放入適量鹽，約2.5小時燉至棒骨酥爛不脫骨即可(個人覺得棒骨燉至肉酥卻不脫骨的程度最好，啃著也過癮。燉的太爛，肉脫骨，不但品相不好，口感也不好)
營養價值
豐富鈣質、蛋白質等
