醋烹雞塊

醋烹雞塊是款家常菜譜，主料有雛雞肉，醋，紹酒，這道菜經醋烹方法製成的雞塊，雞肉外焦里嫩，味道酸鹹適口，適宜佐酒，該美食製作簡單，操作方便，味道鮮美，是一道營養豐富的家常菜。

經醋烹方法製成的雞塊，雞肉外焦里嫩，味道酸鹹適口，適宜佐酒。

【原料】

雛雞肉300 克，醋20 克，醬油20 克，紹酒15 克，精鹽5 克，濕澱粉
30 克，蔥薑末2 克，蒜末1.5 克，花生油1000 克（約耗75 克）。

【製法】

1.準備工作：將雛雞肉劃上蓑衣花刀，切成3 厘米見方的塊，放碗內，
用精鹽、醬油5 克，紹酒5 克漬勻後，再加濕澱粉拌習。
2.烹調：炒勺放中火上，加花生油燒至七成熱時，將雛雞肉逐塊下入油
內，用手鏟不斷撥動，炸至雞塊漂起，呈金黃色時撈出；炒勺內留油25 克，
放蔥、姜、蒜末炸出香味時烹上醋，隨即倒入炸好的雞塊，再烹上醬油、紹
酒顛翻兩下，盛入盤內即成。