概述
工藝：燒
口味：酸甜味
材料
主料：山藥500克
輔料：春筍35克 香菇（鮮）35克 油皮50克
調料：醋100克 白砂糖150克 味素3克 姜10克 澱粉(玉米)25克 香菜5克 香油25克 芝麻15克 鹽10克 植物油100克 各適量
製作過程
1. 春筍切絲；
2. 將山藥煮熟，去皮，碾成泥，放入碗中，再放入春筍絲、芝麻屑、味素、鹽攪拌作餡；
3. 豆腐皮（油皮）用濕布蓋上，軟後平攤案上，將香菇剪成桂魚的鱗、鰭、尾、眼等形狀，放在豆腐皮中間，再放上餡，將豆腐皮包起，做成魚形，蘸潢乾澱粉；
4. 鍋置火上，注植物油燒熱後，下“桂魚”炸8分鐘，表皮呈金黃色時，用漏勺撈出，裝有鱗、鰓形的一面朝上，放入長盆中待用；
5. 鍋內留油，置火上，放入薑末、紅辣椒絲略炒，加適量水，再加白糖、醋、香菜末燒沸，用濕澱粉勾芡，淋入香油，澆在“桂魚”上即成。
營養分析
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿並肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
相剋說明
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
