山藥
南陽山藥南陽山藥
據明朝隆慶年間《瑞昌縣誌》記載，山藥（nagaimo）當時就是瑞昌重要物產和藥材之一，距今已有500年以上的栽培歷史，其塊莖富含澱粉、糖、蛋白質、維生素、胺基酸等多種營養成份，具有很強的健脾、益腎、養肺之功準備，是一種兼具菜、藥兩用的上等佳品。南陽山藥適用性強，豐產性好，耐貯耐運，久煮不糊，風味獨特。南陽山藥與外地山藥外觀上是有明顯區別的，南陽山藥表皮不光滑，而且根毛多；外地山藥平滑而且直，根毛稀少，一看就知道。只有是江西省瑞昌市南陽鄉生產的正宗的南陽山藥，味道才地道，正所謂“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”，就是這個道理。
“山藥”別名山芋、薯蕷、苹茹。山藥是滋補佳肴，炒、爆、溜、湯等多種烹調方法均可。山藥是六味地黃丸的組成藥物之一。
藥用價值
山藥屬名貴中藥材，具有很高的醫用價值。山藥中含有皂苷元、黃藥子素等特有的藥理成分，是合成甾體激素類藥物的主要原料，其水溶提取物又可製取治冠心病的新藥；中醫認為山藥性平、味甘，有健脾、補肺、固腎、益精，化痰鎮咳的功效，可用於治療脾虛腹瀉、肺虛咳漱、久痢、消渴、遺精、糖尿病、白帶、小便頻急等症狀；山藥常作滋補強壯劑入藥，是幾十種中成藥中的主要成分，而且山藥所含的高纖維素能促進胃腸蠕動，減少腸癌的發生，因而具有很高的醫用價值。它可炒食、煮食、糖餾、拔絲、乾制入藥，是滋補強壯劑，對人體虛弱、慢性腸炎、糖尿病等都有輔助作用 。
營養價值
山藥富含各種營養滋補成分，是當前流行的高檔保健食品。據有關部門測定每100克乾山藥中平均含粗蛋白14.4%、粗脂肪3.78%、澱粉43.79% ；含全糖1.14%、灰分5.51%；含鉀2.62%、P2O5 0.72%、鎂0.14%、鈣0.12%、鐵53.57PPm，鋅29.22PPm、銅10.85ppm、錳5.38PPm。每100克鮮山藥中含胡蘿蔔素0.02mg，維生素B10.08mg、維生素B20.02mg、維生素C0.4mg，尼克酸0.3mg，含鐵量是人參的3～4倍。此外，山藥還含有16種胺基酸，黏液汁，膽鹼、多酚氧化酶，甘露多糖，植酸、精氨酸、尿囊素和3、4-二羥基苯乙胺等營養成分，是國內18種重要滋補品之一。
對人體的作用
1.營養豐富，含有多種人體必須的營養物質。
2.能供給人體大量的黏質蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保護作用，它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。
3.山藥的黏液多糖類物質如與無機鹽相結合，可以形成骨質並使軟骨具有一定的彈性。
4.中醫認為山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等症都有療效。
食譜
醋枸杞山藥
原料：山藥300克，枸杞10克，冰糖50克，白醋30毫升。
做法：
1、山藥削皮，放入冷水中浸泡片刻。
2、枸杞用清水洗乾淨，再放入溫水中浸泡至完全發起。
3、將山藥切成6厘米長、1厘米寬的條。鍋中放入適量的熱水，大火燒沸後將山藥條和枸杞放入氽煮3分鐘，取出放入涼水中沖涼，然後瀝乾水裝盤待用。
4、鍋中保留少許氽煮山藥的熱水，再放入冰糖用小火慢慢煮至全部融化，然後倒入白醋，將湯汁稍稍收稠，製成酸甜汁。將酸甜汁倒在枸杞山藥上，浸泡30分鐘即可。
青筍炒雞肝
功能：瘦身
原料：山藥、青筍、雞肝
調料：鹽、味素、高湯、澱粉
製作方法：
1、山藥、青筍去皮、洗淨，切成條。雞肝洗淨，切片待用。
2、全部原料分別用沸水焯一下。
3、鍋內放底油，加適量高湯，調味後下入原料，翻炒數下，勾芡後即成。
注意：不要在餐前餐後喝咖啡和濃茶，以免影響營養物質的吸收。雞肝也可以換用豬肝或羊肝。
山藥蜂蜜湯
材料：山藥、玫瑰花醬、冰糖、蜂蜜
製作方法：
1、山藥清洗入蒸鍋蒸20分鐘，晾到不燙手，用削皮器將皮削掉，斜切成段、裝到微波爐容器里。
2、將玫瑰花醬、冰糖和適量的水放到微波爐容器里，不要蓋上蓋子，入微波爐高火三分鐘。
3、取出微波爐容器、晾到溫溫的，然後加入適量的蜂蜜浸泡。
山藥麵條
功效：能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，可幫助老年人預防心血管疾病，老年人常吃還可起到健脾補肺、固腎 益精、益志安神的功效。有高血壓的老年人每星期可以吃上兩次山藥麵條，長期堅持可以起到一定療效。
材料：山藥粉150克，麵粉300克，雞蛋1隻，豆粉20克，調料適量
製作方法：
1、將山藥、麵粉、豆粉、雞蛋及清水、食鹽適量放入盆內，揉成麵團，製成麵條。
2、鍋內放清水適量，武火煮沸後放麵條、豬油、蔥、姜，煮熟後再放味素即可食用。
山藥排骨湯
功效：開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。
材料：淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味素、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。
製作方法：
1、將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鐘，洗淨，瀝乾水分。
2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。 3、將山藥皮放入沸水中氽一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味素、胡椒粉即可。
山藥糧藥
山藥在中原大地稱“山芋”，廣東稱“山菇”，及“淮山”。在中國古代，山藥原名為“薯蕷”，相傳唐代宗名叫李豫，宋英宗名喚趙曙，為避諱幾經周折才取名山藥。據古代故事稱，一藥農衡山採藥迷路，飢餓難忍，一老翁飄然而至，送給山藥解飢，從此，藥農多日不餓，於是把山藥的奇功妙用傳遍中原大地，解救饑民於災難之中。
山藥產於河南新鄉地區者為佳，因沁陽縣古時為懷慶府故稱懷山藥。山藥性味甘、平，歸脾、肺、腎經，可益氣養陰，滋補脾肺腎。用於脾胃虛弱、納呆乏力、肺虛久咳、大便溏瀉、小便頻數、遺精帶下、神疲乏力等症。
山藥吃法頗多，蒸熟去皮即可食用，也可煮粥或炒菜，拔絲山藥、水晶山藥、一品山藥也很有名。山藥以堅實、粉性充足、潔白為佳，中原大地深秋採挖，收藏至春天最甜，正好可改善春季肝火旺盛傷脾的症狀。
山藥可和諸多食品搭配，補而不滯、不熱不燥，但有濕邪者少用。山藥含糖較高，糖尿病者食之不可過量。烹飪中不可加鹼以防破壞營養成分。服糖皮質激素時不宜與山藥同用。山藥對脾虛引起的大便溏瀉有治療作用，但食量不可過大，吃山藥過多反而會促進大便不成形。
有山藥參與的食療藥膳方舉例如下：
健脾止瀉方：適於脾胃虛弱引起的慢性腹瀉、消化不良、腹脹消瘦。《本草綱目》稱山藥可“益腎氣、健脾胃、止瀉痢……”。小米100克，生薏仁米50克，慢火煮粥至熟，鮮山藥100克去皮切塊加入慢火煨熟，稍加糖即可。
注意編輯
在去山藥皮時要戴手套，因為山藥對一般人來說會使人過敏，導致手發癢，去皮時應戴防水手套或一次性手套。去皮的工具用削蘋果的刨子即可，在凹凸起伏的地方刨不到時，套用小刀颳去。可以用溫水平泡一下！
開發現狀
瑞昌市政府大力扶持山藥的產業種植，從2010年起，開始大力發展南陽山藥的研發推廣和規模化生產實踐，鼓勵採用公司+農戶的運營模式，拉動山藥產業向規模化、標準化發展，從種苗、田間管理、農藥化肥的監控、產品收穫及貯藏等各個環節進行全方位的監督管理，引入現代化農業發展模式，取得了很大的成效。在瑞昌市南陽、高豐、嚴坪等主產地建設了高質綠色山藥種植基地2000餘畝，南陽鄉作為重點種植區，年產鮮山藥600萬斤，山藥粉、山藥乾片等加工品45萬公斤左右。
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