醋椒空心魚丸

醋椒空心魚丸主要原料是新鮮魚肉200克，豬肥肉150克，蔥薑絲、香菜段、玉蘭片、食醋、胡椒粉，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

概述

醋椒空心魚丸是一個以清香鮮爽見長的湯菜，酒後食用最好，有清心醒酒的作用，一般作為宴中的湯菜獻於客人。此菜製作巧妙，將魚丸製成空心，別有風格。內中豬肥肉泥經加熱即融化為油脂，浸入魚丸中，使魚丸既鮮爽又清香，相得益彰。其湯調以醋、胡椒粉，酸辣可口，清新爽滑，並有祛寒的作用，尤其令人開胃，增加食慾。

原料

新鮮魚肉200克，豬肥肉150克，蔥薑絲、香菜段、玉蘭片、食醋、胡椒粉、精鹽、料酒、味素、芝麻油、清湯、雞蛋清各適量。

做法

（1）將魚肉細剁成茸，加清湯、雞蛋清、精鹽、味素、料酒攪打成泥；豬肥肉剁成細泥；玉蘭片細切成絲。
（2）取豬肥肉泥黃豆大小，魚泥製成直徑為1.5厘米的丸子，把肥肉粒包在魚丸中間。
（3）勺內加清水燒開，將魚丸入水中汆熟，撈出盛在大湯碗內。將勺中清湯撇去浮沫，加入蔥薑絲、玉蘭片絲、精鹽、料酒、食醋、味素、胡椒麵燒開，最後撒上香菜段，淋上芝麻油倒入湯碗內即成。

特點

湯清料靚，清爽鮮嫩，魚丸滑潤，內空，口味鹹鮮酸辣。