原 料:
豬瘦肉200g、大蔥1棵、生薑1小塊兒、鹽1/2小勺、澱粉適量、雞蛋清1個、香菜適量、雞湯（或水）500ml、香油適量、黑胡椒粉1小勺、陳醋適量、料酒少許。特 色:
酸爽開胃的夏日大肉菜——魯菜中的湯菜。操 作:
1、香菜切長段兒；蔥白切成絲。2、蔥葉切成末，生薑切成末。
3、豬瘦肉剁碎後，再用刀背砸成泥。
4、肉泥中加入蔥末、薑末、鹽、蛋清和澱粉。
5、順同一方向攪拌上勁。
6、雞湯（或水）入鍋，冒熱氣尚未沸騰時，將肉泥擠成丸子，下入鍋中。
7、轉中火，慢慢煮開，並不斷打去浮沫。
8、待肉丸全部浮起後，再煮約10分鐘，至熟。
9、將肉丸盛入大盤子中，擺上蔥絲和香菜段兒。
10、另起炒鍋，加入少許香油，小火爆香黑胡椒粉。
11、加入煮丸子的原湯並少許料酒，轉大火煮沸。
12、加入適量鹽調味。
13、趁熱將湯汁澆在丸子和蔥絲、香菜段兒上。
14、最後加入適量陳醋，即可上桌。
貼 士：
1、也可以用五花肉或梅花肉，有點兒肥肉肯定更香，不過那種“香”在如此酷夏好像不合時宜。2、醋椒是很傳統的魯菜風味，一種別樣的清爽的酸辣滋味。不喜歡的當然可以用別的口味調味，麻辣就不錯。
3、沒有雞湯可以用水，也可以用濃湯寶或其他什麼調味湯料，味道都不錯。雞湯其實也簡單，買只三黃雞或其他什麼走地雞，雞腿雞翅雞胸炒炒吃，剩下的雞架就熬湯唄，不需要像大師傅那樣吊高湯，加點兒香料簡單煮煮，分裝冷凍，吃的時候拿出來一份就行。用豬骨熬點兒湯也可以的。
4、大師傅們怎么做，咱就不管了，大概光吊高湯就能把人瑣碎死。咱還是遵循個家常的做法——一來，它是肉菜，有能量，還能滿足“肉食動物們”的胃口；二來，用瘦肉，幾乎不用油，清爽不油膩；三來，胡椒粉和醋的調味，酸辣開胃；四來，大蔥和香菜增加了清香的口感；五來，簡單易做，幾乎無油煙，很適合夏日的廚房喔！這么一道湯菜，再加上一盤小冷盤，主食就是蔥油餅吧！一頓飯又解決了。
