焦溜丸子

基本信息

• 中文名：焦溜丸子
• 主要食材：肉末，雞蛋清，姜蔥末
• 口 味：焦香

做法一

材料

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材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末。
調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油。

做法

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1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起順一個方向攪拌至肉餡上勁。
2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁。
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。
4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

做法二

材料

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主材：鵪鶉蛋、肉餡、老豆腐、胡蘿蔔、木耳、蔥姜。
調料：料酒、蚝油、生抽、鹽、香油、糖、醋、水澱粉等。

做法

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1、鵪鶉蛋洗淨放鍋中加熱煮熟，迅速放冷水中過涼，剝皮後備用；
2、豆腐用紗布包著擠壓，將其中的水分壓出，胡蘿蔔和木耳一部分切碎備用，另一部分切成塊；
3、肉餡里放入蔥薑末，加入料酒，生抽，鹽和香油，打入兩個鵪鶉蛋，加入木耳碎和胡蘿蔔，沿著同一個方向攪打上勁；
4、豆腐渣倒入肉餡中，攪拌均勻；
5、挖起一勺肉餡，壓成一個小圓餅，將鵪鶉蛋放入，團成丸子的形狀；
6、取一碗，放入蔥薑末、生抽、少許醋、蚝油、適量鹽和白糖，加入一勺水澱粉調成料汁；
7、鍋里放油加熱至6成熱時，放入鵪鶉蛋丸子，炸到外皮金黃撈出瀝油，重新入鍋復炸一遍；
8、鍋里油倒出，放蔥姜下鍋煸香，接著放入木耳和胡蘿蔔下去翻炒；
9、將事先調好的料汁倒入鍋內，放入炸好的丸子；
10、炒勻出鍋即可。

小貼士

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1、木耳碎和胡蘿蔔碎不能放太多，否則會影響丸子的成團性；
2、打上兩個鵪鶉蛋是為了讓肉餡更有粘度，口感更嫩滑；
3、豆腐里的水分一定要去除，否則做好的丸子會散開，下油鍋後不成形；
4、團丸子的時候可以放一小塊保鮮膜，不會弄髒手；
5、鵪鶉蛋上不要有水，否則滑溜溜的不好粘肉餡，如果實在覺得不好操作，可以滾上一層乾澱粉再包，肉餡就不會脫落了；
6、要想做出焦香的感覺，肉丸要下鍋復炸一遍~~顏色也會加深、
7、出鍋後還可以撒點香菜。

做法三

原料

豬肉餡、木耳、馬蹄、紅彩椒、蔥、姜、香菜。
特色：一步絕招讓你吃到最傳統的老北京焦溜丸子。

操作

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1、木耳撕小朵、紅彩椒切成菱形塊、馬蹄去皮拍碎、香菜切段、蔥姜切末。
2、將豬肉餡放入馬蹄末、蔥、薑末、紹酒、鹽、胡椒粉、馬蹄碎。
3、將豬肉餡沿一個方向打上勁兒。
4、把肉餡揉成個兒勻溜的小丸子。
5、鍋做熱鍋內放油5成熱時放入小丸子。
6、將炸好的丸子先撈出備用。
7、另取一鍋鍋內做油煸香蔥、姜。
8、放入紅椒塊、木耳煸炒。
9、碗內放入蔥、姜醬油、醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞精水澱粉調成碗芡，鹽與糖的比例1:4.
10、倒入鍋內炒勻調成汁。
11、鍋內放油將剛才炸好的丸子再炸一下（這就是焦溜丸子的重點---復炸可以使丸子更外焦里嫩）。
12、炸好的丸子瀝乾撈出放入剛才炒的芡汁中，炒勻出鍋撒上香菜。

貼士

焦溜小丸子吃的就是外焦里嫩的勁兒，外面的殼經過兩次復炸，又焦又酥，裡面的餡有馬蹄木耳變得鬆脆無比，濃郁的汁澆在上面，如果配上一碗白飯，享受死了。