醉乳鴿

一種美食

主料

大頂鴿2隻（重1斤8兩，約900克），姜4片，拍扁草果1個，清雞湯1罐，麻油少許。

配料

醉鴿料：鹽1湯匙，糖2茶匙，紹酒1/2杯，玫瑰露酒2-3湯匙。

做法

1、乳鴿洗淨內外，剪去腳及翼尖，戳破眼，放入沸水中氽水，洗淨。
2、用深鍋燒滾雞湯和五杯清水，加入薑片、草果及雙鴿，加蓋，以慢火煮二十分鐘，以竹籤插入鴿胸最厚部分，如無血水流出便熟，否則再煮二分鐘。
3、置乳鴿於筲箕內，立即以冷水不斷沖入鴿腔，至鴿身變涼為止。
4、把煮鴿湯經密眼小筲箕濾入一大碗內，棄去薑片及草果，洗淨深鍋，倒回鴿湯加蓋、加熱，再放入雙鴿蓋好，以慢火多熱二分鐘至湯燒開，加入醉鴿料，蓋好，離火擱置待涼，放入冰櫃內冷藏過夜，其間反轉雙鴿兩次。
5、食前，以少許麻油塗勻鴿面，斬件供冷食。

備註

醉鴿料如不經爐火煮沸，其中紹酒和玫瑰露酒的濃郁香味，可保留較長時間。如不喜歡濃郁的酒味，可在加熱乳鴿時，同時加入醉鴿料，讓部分酒精在加熱時揮發。