原料
作料：大頂鴿.. 2隻約.. 1000克（2．2磅）姜.. 4片草果.. 1 個拍扁雞清湯.. 1
罐＋水
共4杯
醉鴿料：
鹽.. 1湯匙糖.. 2茶匙紹酒.. 1／2杯玫瑰露酒.. 2湯匙（或.. 3湯匙）
準備
準備：1、乳鴿洗淨內外，以廚紙拭乾，剪去腳及翼尖，戳破雙眼以防加熱時在
爐內爆開。
2、爐火上燒開雞湯及水，加入薑片、草果，大火煮.. 1分鐘。
做法
做法：1、2公升深鍋內排好雙鴿，胸先向上，使首尾相對。倒入沸雞湯連香料，
加蓋，大火熱.. 3分鐘。移鍋出爐，倒出鴿胸內之水，淋回沸湯，再倒多一次
。
把鴿翻面，加蓋，入爐中火（70％火力）加熱.. 10分鐘。
2、試用竹籤插入鴿胸最厚部分，如無血水流出便熟，否則大火多熱.. 2
分鐘。
3、置乳鴿於疏箕內，立即用冷水不斷沖入鴿腔內，直至鴿身變涼為止。
4、經密眼小箕，倒鴿湯入一大碗內，去掉姜渣及草果，洗淨深鍋後倒入
3杯鴿湯。加蓋，大火加熱.. 8分鐘。放乳鴿回鍋，蓋好，大火多熱.. 2分鐘
或
至湯再燒開。
5、拌入醉鴿料，放置待涼，蓋好，放入冰櫃內冷藏過夜。翻面二次。
6、食前以少許麻油塗勻鴿面，切塊供冷食。
