醃蒜茄子:醃蒜茄子是家常菜，主要食材有茄子、大蒜，切碎，拌上香菜，或者根 -百科知識中文網

製作原料

1、小圓茄子若干，大蒜1頭，鹽適量。

2、小茄子數個；香菜1小把；大蒜頭幾個；鹽少許。

1、將茄子用清水洗淨，晾乾水分；茄子蒂朝上，切開若干片，頂部相連；切好的茄子放入蒸鍋內蒸透；蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發皺；

2、取一投大蒜剝出蒜瓣；蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；按扁的蒜放入碗中，用擀麵杖搗碎；搗蒜的過程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺；最終將蒜搗成粘稠的蒜泥；

3、拿一隻茄子，每兩片之間抹一層鹽；再抹一層蒜泥，以此類推；處理好的茄子，小心放入乾淨容器中（最好是有蓋容器）；全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下；

3、如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話，就蓋一隻盤子，放入陰涼處或冰櫃冷藏室，醃製1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便。如果放入冰櫃，最好採用可以密封的容器，不然很容易串味。

1、茄子洗乾淨後，用刀在茄子中間切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分為二；

2、放在盤子裡，上鍋蒸熟；時間長短要看用什麼鍋蒸，但只要用筷子扎茄子，覺得變軟了，就差不多了；

3、將蒸熟的茄子拿出來放涼；

4、涼茄子的時間剛好準備醃漬的配料。把香菜洗乾淨，擰乾水分，切成末備用；大蒜瓣去皮搗成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘訣是在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的粘稠、好吃）；將香菜末、蒜泥中加鹽攪拌均勻（放多少鹽可看各人品味，可以在你攪拌後，嘗著比平時的口味稍微鹹一點就行）；

5、將攪拌好的香菜蒜泥夾在涼後的茄子中間，擺放在密封盒子裡，蓋好蓋子，放在冰櫃里醃漬兩天就可以吃了；

6、吃的時候，可以將茄子撕成條狀。

1.醃製過程中儘量保證無水無油，味道更好，而且保存的時間更長；

2.茄子蒸的時間不要過長，根據茄子的大小來調整，蒸到茄子軟熟即可；

3.醃製一天就可以吃，每次取食要注意，要用無油無水的筷子；

4.醃好的茄子有的地方會有點發藍，不是變質，是徹底醃透了，味道更足。