原料
茄子兩根、麵粉40克、水80克、蛋液隨意（加點兒蛋液煎出來更香，色澤也好看，我用了一個小雞蛋，平時也是有什麼用什麼，有時候也只用蛋黃液）。蒜2-3瓣、味極鮮醬油適量、香油1滴。
操作
1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻，靜置一會兒。
2、茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片（如果是煎好直接吃，茄子需要撒點兒鹽稍醃一下或者在麵糊里加點調料也可以，配蒜汁兒吃的話就不用了）。
3、平底鍋燒熱，倒入油（能轉開鍋底即可），油熱後，將茄子片裹上面糊（麵糊的稀稠度以可以掛住茄子切面薄薄一層為宜，太厚了口感不好），放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋（因為有外層的裹糊隔著，並不很吸油，很薄的油就可以煎好，第一鍋煎好剩下的油還足以煎第二鍋，如果局部油幹了可以點幾滴油補充一下）。
4、蒜製成蒜泥，倒入味極鮮醬油，淋1滴香油拌勻即可。
5、做好的煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
