材料
白菜5棵(15Kg)粗鹽1.5Kg
水3L
蘿蔔2個(3Kg)
醃白菜梨2個
栗子10個
石耳5個
大棗10個
細蔥0.5捆(200g)水芹菜1捆(300g)
芥菜0.5捆(500g)
大蔥0.5捆(400g)
﹐蒜5頭(200g)
生薑3塊
辣椒絲20g
蝦醬0.5杯
細鹽0.5杯
白糖 2大勺
泡菜湯水4L
鹽2/3杯
做法
(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。(2)把蘿蔔切成絲。
(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子里。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
