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竹筍醃鮮湯
竹筍不僅脆嫩鮮美,而且對人體大有益處,豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一,竹筍醃鮮湯以這兩種食材為基本原料,兼顧了營養與口味,並具有上海菜的獨特風...
菜品名稱 菜品分類 製作原料 製作方法 注意事項 -
醃蘿蔔乾
醃蘿蔔乾,是一個小菜,主要製作材料為白蘿蔔,鹽。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、...
菜品特色 做法 營養價值 營養分析 食物禁忌 -
醃臘肉
醃臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料,輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等,經原料整理、醃製或醬潰、清洗造型、晾曬風乾或烘烤乾燥等工序加工藹...
菜品特色 做法 營養價值 技術要求 防腐敗措施 -
鹽醃
是將鹽搓入要醃的材料中或將材料浸在鹽水中醃。 鹽醃的過程是材料水分滲出、鹽分泌人、很脆、能保持素材的柔嫩和整潔。如辣白菜。
相關機理 質量說明 具體方法 加工舉例 潛在危害 -
醃鹹菜
酸菜:酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。另外,醃製酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉...
食物簡介 製作做法 潛在危害 降低危害 -
醃酸豆角
醃酸豆角是一道美味的菜餚。選新鮮嫩豆角5千克,洗淨晾乾水分,加入面鹽輕輕揉,稍停。把豆角擺放在容器中,擺一層壓一層,層層撒入少量面鹽,擺滿壓實,不另加水...
食材 做法 注意事項 營養價值 潛在危害 -
醃豆角
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的,這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋、醃豆角等。醃豆角,選新鮮嫩豆角5千...
菜品特色 製作方法 營養價值 潛在危害 降低危害 -
醃青尖椒
醃青尖椒是一種家常醃製美食,口味鹹辣,可用作下飯菜,它含有豐富的維生素等,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。要注意的是,亞硝酸鹽能...
做法 營養分析 食療價值 危害分析 降低危害 -
醃菜葉
醃菜的基本原料是蔬菜,蔬菜中含有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素和纖維素等物 一般來說,有的醃菜的營養比新鮮蔬菜不是降低,而是提高了,比青菜更有營養。 ...