菜系:
川菜
原料:
主料:肥牛片250克
輔料:金針菇100克 冬粉1小把
調料:
郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、乾辣椒3根
製作:
1豆瓣醬剁碎,姜切薑末,蒜切蒜末,香蔥洗淨切蔥花,冬粉用開水泡發,乾辣椒剪成段去掉籽;
2金針菇去根部,洗淨,用少量油炒斷生;將金針菇鋪在一個深盤底部待用;
3鍋燒熱放油,爆香豆瓣醬、蒜末(一半)、薑末; 加入3碗肉湯(或者開水),料酒、醬油、醋、鹽、糖,燒沸;
4放入肥牛片和冬粉汆熟,肥牛片變色即可,起鍋前淋少許醋; 連湯將肥牛倒入大盤中,將剩餘的蒜末撒在上面;
5 鍋洗淨,倒入適量油,放入乾辣椒段,待辣椒段變色(注意不要炸糊了)撈出,剁碎撒在肥牛之上。 油燒至十成熱(冒煙)澆在肥牛之上,撒上蔥花即可