酸辣金針肥牛

酸辣金針肥牛

酸辣金針肥牛,川菜,主要原料有肥牛片250克、金針菇100克、冬粉1小把。

菜系:

川菜

原料:

主料:

肥牛片250克

輔料:

金針菇100克 冬粉1小把

調料:

郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、乾辣椒3根

製作:

1豆瓣醬剁碎,姜切薑末,蒜切蒜末,香蔥洗淨切蔥花,冬粉用開水泡發,乾辣椒剪成段去掉籽;
2金針菇去根部,洗淨,用少量油炒斷生;將金針菇鋪在一個深盤底部待用;
3鍋燒熱放油,爆香豆瓣醬、蒜末(一半)、薑末; 加入3碗肉湯(或者開水),料酒、醬油、醋、鹽、糖,燒沸;
4放入肥牛片和冬粉汆熟,肥牛片變色即可,起鍋前淋少許醋; 連湯將肥牛倒入大盤中,將剩餘的蒜末撒在上面;
5 鍋洗淨,倒入適量油,放入乾辣椒段,待辣椒段變色(注意不要炸糊了)撈出,剁碎撒在肥牛之上。 油燒至十成熱(冒煙)澆在肥牛之上,撒上蔥花即可

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