天津地方菜
天津薊縣一道地方菜，雷同於梅菜扣肉，但又不盡相同。 主料為：豬肉（帶皮五花肉），豆片。
輔料為：蔥、姜、豆豉、醬油。
基本做法：
1、緊肉，用開水將五花肉煮至七成熟（用筷子扎肉皮可穿透即可），期間要漂淨漂在水上的白沫，趁肉出鍋前的一兩分鐘熬好糖色，一般是紅糖老抽。
2、上色，趁肉皮還熱時均勻的在肉皮上塗好糖色，將肉至涼。
3、將肉切成約10cm長，5mm寬，3cm高的肉片。
4、豆片切絲，5mm寬，蔥姜切碎。
5、將肉片按次序碼放與空碗底部，將碗內剩餘部分放入切換好的豆片，蔥花和薑末，豆豉、淋入醬油，鹽適量。
6、上鍋蒸30至50分鐘，出鍋。
7、取另一個碗，將蒸好的碗肉倒扣至碗中，這樣，肉片就在上面了。
蒸好的碗肉，香而不膩，入口順滑。
河北唐縣小吃
碗肉的特色之處
唐縣正宗碗肉--肉在煎餅下面煎餅軟糯可口，湯汁濃郁香辣，搭配唐縣當地養的羊羔宰殺後的美味的羊雜，那味道會讓你回味無窮、唇齒留香。尤其是在寒風凜冽的時候，滾燙的味道會讓你遍體生溫，身心舒暢。
碗肉的配料：
玉米面煎餅、羊雜、高湯。一般情況下會加些香菜提香去膻，這樣味道更美。
碗肉的製作方法
1.羊雜切碎，放到碗裡，用滾燙的秘制高湯反覆淖四五遍。
2..把玉米面煎餅直接放進湯鍋中淖一下，再放入上述碗中。
3.將湯鍋里的熱湯取出適量放進碗中，撒上香菜即可。
