菜譜簡介
酸湯金針肥羊這道菜是我很喜歡的一道菜，湯色金黃清澈，口感酸辣但味道不失鮮美，肉吃起來一點也沒有厚重味，裡面的配角金針菇也極下飯，哪怕這個湯用來泡飯都是很美味的。如果喜歡更酸辣的味道，可以再加少許白醋和野山椒，更夠味喔。
我這裡用的肥羊片是比較厚的那種，吃起來更有口感，不容易煮爛，喜歡薄的那種，購買時注意挑選一下即可，不管薄厚，味道都非常美，我都很喜歡。
這個菜做起來不複雜，超級推薦沒做過的大家嘗試一下，保準不讓你失望，而直呼過癮。
材料
、青紅尖椒各2個、生薑3片、蒜5瓣、白鬍椒粉1/4匙、魚露1匙（約15ML）、鹽1/2匙、料酒1/2匙、陳醋1/2匙、高湯一碗
做法
1、準備材料，速凍肥羊片提前取出解凍。
2、金針菇洗淨，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。
3、將金針菇鋪在碗裡備用。
4、鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香。
5、再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
6、加入高湯或清水，再加入陳醋、白鬍椒粉、料酒、魚露大火煮開。
7、過濾掉湯里的料渣不用。
8、將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥羊片，煮至肥羊片由紅轉為白色即可。
9、將煮好的肥羊片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
1、 可以再加些龍口冬粉搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口冬粉泡軟後用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內即可。
2、 ，否則煮老了口感就不好吃了。
3、 最後成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。
4、 嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道
5、 海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關鍵。
