基本資料
名稱：酸辣荔枝魷魚工藝：紅燒口味：酸辣味
主料：魷魚(鮮)(300克)
輔料：冬筍(25克)紅辣椒(15克)香菇（鮮）(50克)豬肉(肥瘦)(50克)泡菜(50克)
調料：大蒜(25克)澱粉(豌豆)(23克)香油(15克)豬油（煉製）(80克)鹼(1克)醬油(15克)料酒(25克)味素(2克)鹽(5克)
製作工藝
1.魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時，清洗乾淨後，在有透明條的一面斜剞成0.6厘米的寬十字交叉花刀（深度為三分之二），再改成3厘米寬的斜方塊，用少許鹼醃1小時後，用清水沖漂二三次，除去鹼味。
2.豬肉、水發去蒂後的香菇、泡菜、去殼洗淨的冬筍和紅辣椒切成小末狀。大蒜切成花。
3.食用時，撈出魷魚裝入碗內，放入少許鹽和料酒拌醃一下，擠乾水分，拌上乾澱粉。將豬油燒沸，下入漿好的魷魚，爆一下即倒在漏勺中瀝油（即成荔枝形），鍋內留油，下入豬肉、冬筍、泡菜和紅辣椒煸炒入味，入鹽、味素、醬油、雞湯150毫升、大蒜花，用濕澱粉調稀勾芡，然後下入魷魚燒入味，放香油，裝入盤內，即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
菜品口感
酸辣香鮮，味道可口。
食譜營養
魷魚(鮮)：
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
豬肉(肥瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
紅辣椒：
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
酸辣荔枝魷魚所含營養素
·熱量(1436.69千卡)·蛋白質(63.96克)·脂肪(118.24克)·碳水化合物(14.24克)·膳食纖維(2.64克)·維生素A(174.90微克)·胡蘿蔔素(236.00微克)·硫胺素(0.23毫克)·核黃素(0.39毫克)·尼克酸(8.23毫克)·維生素C(24.10毫克)·維生素E(4032.63毫克)·鈣(174.65毫克)·磷(253.28毫克)·鈉(3425.66毫克)·鎂(171.24毫克)·鐵(5.90毫克)·鋅(8.98毫克)·硒(123.15微克)·銅(1.54毫克)·錳(0.79毫克)·鉀(1142.13毫克)·維生素B6(0.38毫克)·泛酸(0.18毫克)·葉酸(27.50微克)·膽固醇(918.40毫克)
