魷魚芹腐火鍋
原料:水發魷魚600克,芹菜和豆腐各600克,冬筍和水發冬菇各200克。甜麵醬和香油各80克,白糖和料酒各25克,植物油50克,蔥、薑末和香菜末各10克,精鹽5克,味素3克,花椒粉1。5克,生抽王15克,清湯1000克。
魷魚芹腐火鍋的做法:
1.將發好的魷魚,撕去外衣膜,切成斜薄片成荔枝魷魚塊,入開水鍋內氽一下,撈出用冷水浸涼,整齊地裝入長盤中。將芹菜摘除葉,切去根須,剝去外層老梗皮,洗淨,切成3厘米長的段,裝盤;豆腐切成骨牌塊,整齊裝盤;冬筍切成3厘米長的薄片;冬菇切成薄片。
2.取小碗放入花椒粉、蔥薑末、料酒、生抽王、清湯、精鹽、味素、香油和植物油調勻,分裝小碟,即是椒麻味料。炒鍋置火上,放入植物油、甜麵醬、白糖、清水50克、味素和精鹽炒勻,淋入香油慢慢調入,裝2隻小碗,即是甜醬味料。將椒麻味料和甜醬味料上桌置於火鍋的周圍。
3.點燃火鍋,放入清湯、冬菇片和冬筍片,湯燒沸後,加入魷魚花和芹菜段燙熟,蘸調味料食用。也可以用筷子夾住魷魚放在火鍋上,慢慢燒烤至軟,起香微焦熟,蘸調味料食用。最後將豆腐推入火鍋中,加入精鹽、味素和魷魚外皮膜,燒沸,盛入碗內食用。喜吃酸辣者,可在湯內加入香菜、鎮江香醋和胡椒粉,食之更美。
特點:魷魚香鮮,肉爽可口,皮膜嫩脆,平肝清熱,健腦安神。
魷魚營養分析
魷魚別名柔魚、槍烏賊。軟體動物,頭像烏賊,尾端呈菱形,生活在海洋中。產量最大的是台灣省。富含高蛋白,低脂肪,並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、碘等無機鹽。鮮食或製成乾品食用均可,是滋陰養胃、補虛潤膚的上好佳品。
魷魚功效:
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的胺基酸外,還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量,預防成人病,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,
適用人群:
一般人均能食用。
適用量:每次30~50克
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