酸菜豆花湯

特點：湯味醇鮮，營養豐富。

原料

主料：豆腐
輔料：酸菜、牛肉末、土豆、胡蘿蔔
調料：鹽、料酒、泡椒絲、醋、胡椒粉、高湯、雞精、生抽、食用油

做法

：
1、將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘晾涼後切成方丁，酸菜洗淨切成末，胡蘿蔔切成丁用開水焯一下待用；
2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入牛肉末炒出香味時，烹入料酒、泡椒絲、酸菜末炒勻，加入高湯、胡椒粉、生抽、鹽、土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁待大火開鍋後改為小火煮10分鐘即可出鍋。
提示：豆腐含水分較多，放置一段時間後就會脫水萎縮，最好以清水浸泡，以防脫水。如果水裡能加點鹽，則使豆腐遇油易上色，且見油不爆，還不容易破碎。