酸菜豆腐鹵

酸菜豆腐鹵，菜名，是以酸菜、豆腐為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

主要材料

【主料】
豆腐500克，醃酸菜500克。
　
【輔料】
食油75克，蔥花、蒜片適量，精鹽、醬油、胡椒粉、香油、高湯各少許。

製法特點

【製法】
1.將豆腐切成櫻桃小丁，入開水焯一下，去掉豆腥味撈出，瀝乾水分備用。
2.瓢上火放入食油、花椒，待油熱後用漏勺撈出花椒，投入蔥花、蒜片及豆腐略炒，再倒入酸菜（帶少許汁湯）同炒，隨後加入適量精鹽和少許醬油、胡椒粉及高湯，待菜燒熱入味後，盛入碗內淋入少許香油即可。
【特點】
酸味濃醇，軟嫩鮮香，風味別致。
[注] 酸菜是太原、晉中一帶人民冬季醃製的一種傳統醃菜，香味十分濃醇。特別是當地的山區人民常以“豆腐酸菜豆麵條”招待賓客，鄉土風味濃厚。其菜配製肉絲、肉片等烹炒，味道也十分鮮美。