酸菜蒸大腸美食標籤
所屬菜系：廣東菜基本原料：大腸 720公克、酸菜 120公克、辣椒 6根
調 料：冰糖 1大匙 薑絲 60公克 水適量、叉燒醬 90公克、鮮雞粉 1又1/2小匙、鹽、太白粉各1大匙、麻油 3大匙、辣豆瓣醬 1又1/2大匙
食材簡析
酸菜胡麻（亦稱黑芝麻）及麻油，自古以來被列為美味食品，古人認為，常食用胡麻可去除一切痼疾，返老還童、長生不老，並將其與米做成的飯食稱為“仙家食品”。麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%至90%，油酸和亞油酸，基本上各占一半，其優點是穩定性強，較好保管，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含蛋白質、芝麻素、脂麻酸、維生素E、卵磷脂、蔗糖、多縮戌糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養豐富的食油。
太白粉 將煮熟的馬鈴薯乾燥處理後所磨成的粉末，通常作為輕微的稠化劑使用。
即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
大腸又名肥腸、豬腸。用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，還有適量的脂肪。新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質和異味。如果出現綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質次和腐敗腸。
清洗豬腸：
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5、豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，異味即可消除。
製作流程
1、大腸用冰糖、薑絲及水煮40分鐘，取出沖冷水，並切成2～3公分小段備用。2、將叉燒醬、鮮雞粉、鹽、太白粉、麻油、辣豆瓣醬攪拌均勻，再把切好的大腸段放入拌勻。
3、將酸菜切成小塊，用熱水燙過去除鹹味，撈起後沖冷水，再瀝乾水份備用。
4、將酸菜和拌好的大腸拌勻，盛入小盤中，再放入蒸徽�分鐘即可。
營養分析
酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低；食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
姜大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
姜具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。
姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。
姜的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
食療作用
大腸大腸性寒，味甘，歸大腸經；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血、脫肛或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
中老年人少吃為好，因為動物內臟含高膽固醇，對於多有高血壓，高血脂，糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。
麻油性味甘、涼。具有潤腸通便，解毒生肌之功效。《本草綱目》記載：麻油“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：麻油“利大腸、胞衣不落。生者摩瘡腫，生禿生。”
生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效；主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。
食物相剋
酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
