酸菜白鱔魚湯

酸菜白鱔魚湯主要原料是酸菜、白鱔魚等，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

長夏時既暑熱又多雨，因而人們常胃口不佳，酸菜略加少許白鬍椒與白鱔魚為湯，酸辣可口，能健脾胃、助消化、增食慾，為暑熱多濕時家庭靚湯。
酸菜有寬胸解煩、消食解酒、清熱祛燥之效用，因而常吃酸菜對人體有好處，既能治療便秘，又能預防腸癌的發生，同時亦有助消化、開胃的作用。白鱔最宜夏秋暑熱時食用，現代營養學認為，它最大的特點是富含卵磷脂，是腦細胞不可缺少的營養物質。
材料：酸菜300克、白鱔魚500克、豬瘦肉100克、生薑3片、白鬍椒少許。
烹製：酸菜用淘米水洗淨；白鱔宰洗淨，切段，置有姜蔥酒的熱水中燙一下；豬瘦肉洗淨，切薄片。在鑊中加入清水1500毫升（約5碗量）武火滾沸，下姜、白鱔、豬瘦肉、白鬍椒等，滾約10分鐘，下酸菜再滾15分鐘，試味後方下鹽或不下鹽。