酸菜炒甲魚

酸菜炒甲魚是以嫩甲魚、酸菜等食材製成的一道美食。

所需食材

主料：嫩甲魚1隻(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。

調料：鹽0.5克，味素1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥薑末10克，雞蛋清10克，魚露3克。

1．甲魚去頭，用熱水燙後除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖；剖開胸部掏去內臟，洗淨，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝乾，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。

2．酸菜放冷水中泡淡後切成1厘米的段；冬筍煮熟後切成菱形片。

3．熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟後倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味素、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。

酸菜能預防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度。