原料
蓮藕2節（500克） 蔥1/4根 姜1小塊 大蒜5瓣 花椒一小把 乾紅辣椒約30根 八角1顆
調料
米醋3湯匙（45ml） 生抽2湯匙（30ml） 白糖2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 清水3湯匙（45ml） 味素1/4茶匙（1克）
做法
1）將蓮藕去皮洗淨後，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，蔥切段備用。
2）鍋中倒入清水大火加熱煮開後，放入藕片焯燙30秒鐘後撈出，放入清水中浸泡。
3）炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入薑片，大蒜和蔥段，炒出香味後，放入花椒，乾辣椒和八角，繼續炒到香料的味道飄出來，約半分鐘左右。
4）撈出藕片瀝乾後，倒入鍋中，翻炒幾下後，烹入米醋，倒入生抽，白糖，鹽和清水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上即可。出鍋前放點味素，味道會更好。
小提示
1、酸甜麻辣藕片，熱著吃是一道菜。涼著吃，是一道零食，看你自己的喜好吧，或者兩吃一下試試看哈。
2、購買蓮藕時，挑選兩頭兒都有藕節的，這種帶藕節的藕，沒有淤泥進入藕的孔洞。否則，清洗起來相對麻煩點兒。
3、去藕皮和切藕片時，都不要用鐵刀，藕遇到鐵很容易變黑。
4、藕片切好後，浸泡在水中，滴幾滴醋，可以避免藕片氧化變黑。
5、做這道菜，藕片可以提前焯燙一下，在炒制時更容易熟，口感也更好。如果你懶得焯燙，直接放鍋里炒的話，就要延長時間，並在倒入各種調料後，多加一點點水，不要太多，只要不乾鍋就行了。
6、藕中含有澱粉，做好的藕片外面包裹著醬汁，是藕中本身含有的澱粉在起作用。因此，你做這道菜時，不需要再勾芡的哈。
