酸椒魚片

酸椒魚片是一道以泡酸椒、草魚為原料的湖北風味菜餚，酸辣可口，開胃美味。

菜名

酸椒魚片

材料

原料：泡酸椒200克、草魚淨肉350克。
調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許。

做法

1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。
2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。
3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。
4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩餘的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。

貼士

1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。
2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。
3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。