酥貼紅珠雞

簡介酥貼紅珠雞，熱菜，鹹鮮味型。 詳細介紹酥貼紅珠雞的做法1、將雞脯肉片成長方形厚片，入碗，用鹽、料酒、胡椒粉、味素拌勻碼入味。 操作要領貼制雞片厚度要一致，片要貼牢。

簡介

酥貼紅珠雞，熱菜，鹹鮮味型。特點：形態大方，雞白嫩香酥，鹹鮮味美，拌糖醋生菜食之，風味更佳。烹製法：貼。

詳細介紹

酥貼紅珠雞的做法

1、將雞脯肉片成長方形厚片，入碗，用鹽、料酒、胡椒粉、味素拌勻碼入味。
2、火腿、荸薺分別剁成細粒；櫻桃切成兩片；土司去外皮，切成與雞片大小一致的片。
3、火腿、荸薺入碗加蛋清豆粉拌勻，土司片鋪案上，抹上拌好的蛋清豆粉，再鋪上雞片稍壓使貼緊，用兩片櫻桃放於雞片中間作點綴。
4、平鍋放化豬油燒至四成熱時，下貼好的雞片土司貼鍋煎炸至酥黃、雞熟時起鍋，淋香油後入盤。
5、糖醋蓮白絲擺於雞片四周即成。

操作要領

貼制雞片厚度要一致，片要貼牢。煎制時要低溫入鍋，邊煎邊向雞片上淋油，逐漸升溫至熟透。