酥皮鮮菇

酥皮鮮菇是一道中國民間傳統家庭美食，由鮮菇、豬肉、鹽、味素等製作而成。

簡介

酥皮鮮菇，熱菜，鹹鮮味型。特點：外酥內嫩，鹹鮮而香。烹製法：煮、炸。

詳細介紹

川味酥皮鮮菇的做法：

1、鮮菇去根洗淨，大的切成兩瓣，入開水鍋中煮熟，撈出瀝乾水，入碗，加鹽、料酒醃漬5分鐘。
2、豬肉捶茸，去盡筋絡剁細，入碗，加鹽、味素、蛋清豆粉調勻，再加入花椒粉、蔥白細粒。
3、鍋內菜油燒至六成熱時，用竹筷夾起鮮菇，放肉茸內，逐個裹上一層肉糝後入鍋炸定型撈出。
4、待油溫升至七成熱時，入鍋復炸至皮酥呈金黃色，撈出瀝乾油，淋香油裝盤即成。

操作要領：

豬肉要捶茸剁至極細，糝的稀稠要調製適度；沮後的鮮菇水分要搌乾，炸時先用低溫油定型，再用高溫油炸至皮酥變色。