酥皮窩鴨

酥皮窩鴨色澤金黃，外酥內嫩,鮮香爽滑。

製作

【菜名】 酥皮窩鴨
【所屬菜系】 全部
【原料】肥光雞（1隻，1000克）、瘦肉（300克）、蝦米（100克）、魷魚（100克）、冬菇（15克）、干貝（40克）、蓮子（50克）、苡米（20克）、雞蛋（2隻）、豬油（90克）、味粉（10克）、麻油（5克）、麵粉（100克）、白醬油（10克）、胡椒僂（少許）、精鹽（適量）。
【製作過程】
一、將光鴨洗淨，去頭，去腳，在頸部開一個1寸長的裂口，並割斷翅膀與鴨身相連的筋絡，再將大小骨頭慢慢在拆下來，然後挖去鴨的內臟，但注意不要將皮弄破。

二、苡米滾過兩次，每次約五分鐘，蓮子滾熟通心，魷魚、冬菇浸濕與瘦肉均切粒。

三、將蝦米、干貝、苡米、蓮子、魷魚、冬菇、瘦肉等與精鹽、白醬漬、味粉、豬油拌勻，下鍋炸香取起，釀入鴨肚內，以線縫口，用沸水淋過鴨身，即裝在瓦缽中，上籠蒸約三小時取起。四、將雞蛋打散，與麵粉、胡椒粉調成漿狀，塗於鴨身上，然後下滾油鍋中，用文火炸至金黃色即成，食時拆線切塊，砌成原鴨形裝盤

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