酥皮火鳳卷

原料

五花肉500克 熟火腿80克 清水馬蹄50克 冬筍尖50克 熟鹹蛋黃3個 嫩豇豆50克 蛋粉糊80克 麵包糠200克 薑片、蔥節、精鹽、料酒各適量 色拉油1500克（約耗50克） 南瓜雕鳳凰1個 胡蘿蔔小花、青筍小花數朵

酥皮火鳳卷

製法

1．五花肉治淨，加入薑片、蔥節、精鹽、料酒醃漬約1小時，入籠蒸至七成熟時，取出晾涼，再放入冰櫃冷凍2小時，然後平片成0.2厘米厚的大薄片；熟火腿、冬筍尖、馬蹄均切成末；

材料 馬蹄

鹹蛋黃壓成泥；嫩豇豆入沸水鍋汆斷生，撈出漂涼，切成長節。
2．取一肉片平攤在案板上，先抹上少許蛋粉糊，放上火腿末、冬筍末、馬蹄末、鹹蛋黃泥及一根嫩豇豆，捲成卷，再抹上蛋粉糊，沾滾上麵包糠，製成酥皮卷生坯，逐一制完，待炸。
3．淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，放入酥皮卷生坯炸至色呈金黃且酥時，撈出瀝油，斜切成小段，裝盤，最後拼擺上南瓜雕鳳凰、胡蘿蔔小花、青筍小花，即成。