內容介紹
《糕點生產工藝與配方》系統地介紹了糕點生產的原輔料、月餅生產工藝與配方、蛋糕生產工藝與配方、中式糕點生產工藝一配方,對各類糕點在生產過程中出現的問題進行了詳細的論述和簡答。《糕點生產工藝與配方》內容全面,可操作性強,集系統性、科學性、新穎性、實用性為一體,可作為糕點生產企業技術人員的參考,也可作為食品科學工程專業及相關的教學參考書。
內容介紹《糕點生產工藝與配方》系統地介紹了糕點生產的原輔料、月餅生產工藝與配方、蛋糕生產工藝與配方、中式糕點生產工藝一配方,對各類糕點在生產過程中出現的問題進行了詳細的論述和簡答。 《糕點生產工藝與配方》內容全面,可操作性強,集系統性、科學性、新穎性、實用性為一體,可作為糕點生產企業技術人員的參考,也可作為食品科學工程專業及相關的教學參考書。
第三節 高新技術在糕點生產中的套用第四章 糕點生產工藝與配方第一節 酥類...內容介紹新版糕點配方,ISBN:9787501933495,作者:劉鍾...的生產現狀和發展趨勢第二章 糕點生產原輔料第一節 主要原輔料第二節 功能性...
內容介紹 作品目錄一、麵粉 一、麵包的分類 二、奶王麵包
圖書信息 內容簡介 目錄糕點師為各式麵包製作,蛋糕製作,蛋糕裝飾(如生日蛋糕)和各種點心操作者。
概述 前景 相關名人 相關影視作品《西式糕點生產技術與配方精選》是2008年化學工業出版社出版的圖書,作者是馬濤。
內容簡介 編輯推薦 目錄 序言 文摘機構只做糕點培訓,在糕點的產品和創業的認識是深刻的。 在所有的素質中,責任心是最重要的。 1.在“產品為王”的時代,只有技術才是王道。
二、麵團的調製 二、麵團的調製 三、餡料的製作
基本信息 內容簡介《豆製品加工工藝與配方》是2007年化學工業出版社出版的圖書,作者是梁琪。 本書主要介紹了各種風味豆製品的配方和生產工藝。
內容提要 編輯推薦 目錄豆類以及豆製品富含蛋白質、礦物質、一定量的脂肪和水溶性維生素,是我國各民族的傳統食品。《中國居民膳食指南》大力提倡豆類及其製品的生產和消費。食品的營養化...
基本信息 內容提要 編輯推薦 目錄 附錄生產工藝第一節 餅乾的分類一、餅乾的分類方法二、幾種餅乾的配方實例第二節...的質量標準一、餅乾的質量標準二、餅乾的包裝要求複習題第四章 糕點生產工藝...類糕點五、蛋白類糕點六、水點心類糕點複習題第五章 糖果和朱古力生產工藝...
內容介紹 作品目錄