乳腐鴨塊

乳腐鴨塊，美食，主要原料有光鴨、冬筍 、水發香菇，其色澤鮮紅光亮,肉質嫩鮮,上色入味,鹵鹹中略帶甜,著芡打油,澆在鴨上肋肥。

質量要求

色澤鮮紅光亮,肉質嫩鮮,上色入味,鹵鹹中略帶甜,著芡打油,澆在鴨上肋肥.

配料

光鴨 500克 冬筍 50克 水發香菇 10克
紹酒 15克 紅乳腐鹵 50克 生薑 15克
蔥結 10克 精鹽 3克 白糖 20克
醬油 10克 雞湯 400克 水澱粉 10克
芝麻油 10克 精製菜油 750克

烹調方法

1.將光鴨斬成６厘米見方塊，冬筍切成塊形，生薑拍松，蔥打成結，大香菇一切二片。
2.炒鍋在旺火上燒熱，加入油７５０克，燒至七成熱，推入鴨塊，炸至鴨塊斷生即可撈出。
3.炒鍋上火燒熱，放入油３０克燒熱，投入蔥、生薑煸出香味，放入香菇、冬筍塊、鴨塊、紅乳腐鹵拌勻，加入紹酒、醬油、鹽、白糖燒至上色入味，再加入雞湯燒滾，改用小火加蓋燜至八成熟時，再改用旺火收湯，然後淋上水澱粉勻芡，加入芝麻油翻鍋裝盤。

特點

鴨塊酥爛脫骨不失其形，色澤鮮艷光亮。