酥炸五香鳳翅

酥炸五香鳳翅是一道美味菜譜，其主要原料是雞翅、豬肉鬆等。由於其美味可口而受到人們的廣泛喜愛。

菜名

酥炸五香鳳翅

介紹

原料：雞翅中段20節豬肉松、牛肉鬆、魚肉鬆共100克青筍150克青紅辣椒50克 全蛋五香糊150克
調味品：五香滷水乾辣椒15克花椒5克油酥豆瓣15克大蒜米25克碎米芽菜15克精鹽2克味素2克料酒25克椒麻糊10克芝麻油5克
工藝流程：
各種肉鬆五香糊 椒麻青筍絲
↓ ↓ ↓
雞翅→鹵→去骨→填餡→掛糊→炸→炒→裝盤→成菜
製法：
1、雞翅加工乾淨，放入五香滷水中鹵至離骨，去骨，分別填入三種肉鬆。
2、青紅辣椒加工切成小塊。青筍切成長10厘米、粗3厘米的"二粗絲"，加入精鹽灠去多餘水分，拌入味素、椒麻糊、芝麻油裝入盤的中間。
3、雞翅掛全蛋五香糊，放入燒至六成熱的鍋中炸至、外酥脆、色金黃，取1/2裝入盤的一端；鍋中留油25克，分別放入乾辣椒、花椒、油酥豆瓣、青紅辣椒、碎米芽菜、大蒜米與同雞翅一道炒香，加入料酒、芝麻油炒勻，裝入盤的另一端成菜。