酥油炒麵茶

酥油炒麵茶,顧名思義就是加入酥油炒麵的茶點。競凡先生在《歷代漢番茶馬互市考》一文中說: “番人夙以遊牧漁獵為主,故其食料多屬肉類,必以植物性食料以資調解。《明史·食貨志》云:‘番人嗜乳酪,不得茶則因以病。’《續文獻通考。征榷考》云:‘明邱濬謂:自唐世回紇以茶易馬,蓋西北嗜茶,有自來也。西北多乳酪,乳酪滯膈,而茶性通利,能蕩滌之。”《辭海》載:“茶葉含咖啡鹼、茶鹼、鞣酸、揮髮油等,有興奮大腦和心臟作用。”從上述記載我們知道,裕固族祖先回紇自唐代以來就有嗜茶的習尚,況且飲茶有利於高寒地帶居民肉食奶食之消化,還能興奮大腦和心臟。裕固族飲茶習俗由來已久,代代相傳,成為生活中必不可少的內容。形成了一日喝三次茶,吃一頓飯的習慣。

名稱

酥油炒麵茶

做法

平時,牧民們起床比較早,主婦起床後,先將淨水或剛開鍋的茶水,舀一勺灑在帳篷周圍,以求消災避邪。茶的做法是:先把茶葉(茶磚)放臼窩內搗碎,倒入盛涼水的鍋內,生火熬煎。根據生活條件,在鍋里加放草果、薑片等。待茶熬釅,再調入食鹽和鮮奶,奶茶即成。裕固族有句諺語:“好茶沒鹽水一般,好漢子沒錢鬼一般。”之後,主婦用勺子反覆攪動上下潑揚。在碗裡放上青稞炒麵、酥油、曲拉、奶皮,澆上熬好的奶茶:主婦一碗碗遞給在座的所有人。碗裡茶喝淺了,主婦又給你添滿:並再放些炒麵,直到把炒麵全部喝完,主婦就不再添茶。每次添茶都由主婦親自添,客人不得動勺子,動者則視為對主人不禮貌。在不產奶的季節,茶也是不可缺少的飲料,可不放奶,裕固族把不放奶的茶稱為黑茶。裕固族從小喝茶,從小喝到老,喝茶已成癮,如果一天斷了茶,就會流鼻涕,淌眼淚,頭痛睏倦,渾身不適如患大病。喝完早茶,即趕羊出牧。中午還是如上喝茶,喝上幾碗後,碗裡再加酥油、炒麵,把手洗淨拌糌粑吃,或吃烙餅。到下午再喝一次茶。日落西山,牧人放牧歸來,先擠奶,補餵羔羊,把活幹完後,一家人才在一起做飯吃。如家裡有客人來,馬上就熬茶,先用奶茶招待。一般不用剩茶待客,主人客人對此都較看重,用剩茶待客,視為不敬。平時若喝酒吃肉,只喝清茶,即不調炒麵、酥油,稱為清咣盪茶,可藉助茶水醒酒助消化。根據裕固族牧民長期生活體驗,認為茯茶(即茶磚)性熱,夏天可避暑解渴,冬天可驅寒暖胃,醒腦提神。

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