酥排叉

酥排叉是一道以麵粉為主要原料烹製的菜餚。

原料:

麵粉750克，雞蛋2個。油35克（和面用），精鹽15克，水250克，漬2公斤（實耗250克）。

製作方法: 　將雞蛋打入盆內，加入精鹽、油清水、麵粉攪勻，再將其搓揉光滑，餳30分鐘，擀成薄厚均勻的面片。工成長10厘米、寬4厘米的小片，指導兩面三刀個單片摞在一起，中間順切3刀套翻一下，用熱油炸成金黃色即成。

特 點： 鹹香，酥脆。

製作關鍵： 因是兒童食品，在配料上就要注間多加些起酥 和原料，如雞蛋、漬等到，總災害，不要炸得太脆，要炸成酥脆的排叉。

排叉特點：排叉兒和排骨沒關係，油炸的，硬硬脆脆的，炸完之後馬上吃很脆很香，缺點是油比較多，吃多了會膩。沾了水或者長時間放著之後會變的‘皮’了，就是不夠脆，不好吃了。