南乳炸排叉

南乳炸排叉，原料有麵粉500克、南乳1塊、鹽2克、胡椒粉2克、芝麻少許、麻油5克、玉米粉75克、清水300克、花生油1000克，味道可口。

原料

麵粉500克、南乳1塊、鹽2克、胡椒粉2克、芝麻少許、麻油5克、玉米粉75克、清水300克、花生油1000克。

製作工藝

1．和面：先將麵粉放在案板上開窩，加入南乳、鹽、胡椒粉、芝麻、清水一起和勻，搓透靜置30分鐘，成為麵團。
2．成形：將麵團用酥棍擀成1厘米厚的“日”字形薄皮，將整個薄皮刷一層麻油後對摺，再撒玉米粉，再擀薄，反覆幾次，直至像一張紙厚薄，切成“日”字形。再在“日”字形薄皮中間劃透3刀，順中間劃縫對掏成排叉坯。
3．熟制：淨鍋添油燒熱至七成下人排叉坯炸熟即可。

成品特點

色澤金黃，口感酥脆。

關鍵工序

1．和面要稍硬，，擀得要薄。
2．炸制時要掌握好油溫。