酒釀鴨信

原料

：
鴨舌頭20個、蔥1根、姜2片
輔料：
(1)米酒1大匙、鹽1茶匙
(2)酒釀2杯、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙

做法

：
1. 剪去鴨舌頭舌根，只留舌尖，洗淨後先汆燙過再沖淨，連同蔥、姜、調味料(1)和清水一起煮20分鐘，然後將鴨舌頭撈出放涼。
2. 將酒釀磨細並過濾後，加入調味料(2)中的其他調味料調勻，再放入鴨舌頭浸泡3天，使其入味即可食用。
這是《紅樓夢》一書中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒釀是將甜酒釀磨出汁液並去渣，非常香甜。