圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2010年7月1日)
叢書名: 酒店流行菜
平裝: 89頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787122074577, 7122074579
條形碼: 9787122074577
尺寸: 23 x 16.4 x 0.8 cm
重量: 222 g
內容簡介
《酒店流行菜:西式麵點》內容包括：西點基礎知識、麵包、蛋糕及餅乾的各種製作方法及原料配比等內容。《西式麵點》具有知識性、實用性、理論性的特點，是旅遊行業職業技能等級培訓考核教材。
目錄
第一部分 西式麵點基礎知識
一、西點的種類及特點/2
二、常用工具列表/4
三、西點製作的基本流程/6
第二部分 麵包
麵包的分類/8
麵包製作實例/9
Sweet soft roll甜味軟麵包/9
Apple jam roll蘋果醬麵包/10
Pineapple roll鳳梨包/11
Sourdough rye bread黑麥酸而包/12
Focaccia義大利香草面包/13
French bread loaf法式棍狀麵包/14
Traditional corn bread玉米面包/15
Onion bread洋蔥麵包/16
Grissini啤酒麵包棍/17
Italian bread義大利白麵包/18
oatmeal bread燕麥麵包/19
Brioche奶義而包/20
Stolen義大利聖誕果料麵包/21
Greek Easter bread復活節麵包/22
Chocolate hazelnut muffin朱古力榛子松糕/23
Raisin muffin葡萄乾松糕/24
Jam doughnuts果醬炸包/25
Panettone聖誕節麵包/26
Bagels貝谷麵包/27
Pita bread口袋麵包/28
buttermilk scones牛奶鬆餅/29
Soya bean bread黃豆麵包/30
Whole wheat bread仝麥麵包/31
English muffin英式鬆餅/32
Soda bretzel bread蘇打麵包/33
Danish pastry早餐丹麥包/34
croissant pastry早餐牛角包/35
White toast白吐刊麵包/36
Whole wheat toast全麥吐司麵包/37
Bio-rye bread黑麥而包/38
Banana bread香焦麵包/39
第三部分 蛋糕
一、蛋糕的特點與類型/41
二、蛋糕製作必備基本用具/41
三、蛋糕的製作工藝/41
四、蛋糕製作實例/44
White sponge香草蛋糕坯/44
Chocolate sponge朱古力蛋糕坯/45
Sacher sponge沙架蛋糕/46
Swiss roll瑞士卷/47
Almond Swiss roll杏仁瑞士卷/48
Butter cake黃油蛋糕/49
Almond fruit flan杏仁水果派/50
Crumble apple pie黃油粒蘋果派/51
Walnut chocolate brownies朱古力布朗
Cream Brule奶油燉蛋/53
Panna cotta義大利香草布丁/54
Cherry almond tart杏仁櫻桃派/55
Passion fruit souffles熱情果蘇非/56
Black forest cake黑森林蛋糕/57
Fresh fruit white wine SABAYON鮮水果葡萄酒蛋黃布丁/58
Fresh raspberry mousse鮮桑子慕斯/59
Fresh mascarpone tartlet馬斯卡巴尼撻/60
Caramel custard焦糖燉蛋/61
Sour cream cheese cake酸奶油乳酪蛋糕/62
Baked cheese cake烤制乳酪蛋糕/63
Dark chocolate mousse cake黑朱古力慕斯蛋糕/64
Linzer crust林澤蛋糕/65
Pumpkin pie南瓜派/66
Royal apricot pie皇家香杏派/67
Italian ricotta pine nut cake義大利松仁蛋糕/68
Cherry ricotta cheese cake黑櫻桃乳酪蛋糕/69
Hot chocolate souffles熱朱古力蘇非/70
Christmas pudding聖誕布丁/71
Bread butter pudding麵包黃油布丁/72
第四部分 餅乾
Raspberry coconut cookies椰蓉桑子餅乾/74
Vanilla cookies香草曲奇餅乾/75
Chocolate cookies朱古力曲奇餅乾/76
Almond sliced cookies杏仁片餅乾/77
Chocolate chip cookies朱古力碎餅乾/78
Almond cinnamon cookies玉桂杏仁餅乾/79
Viennese fingers維也納手指餅乾/80
Almond amaretti杏仁粉餅乾/81
Florentines cookies佛羅倫斯餅乾/82
Lady fingers手指餅乾/83
Cornflake Cookies玉米片餅乾/84
Coconut macaroons椰絲酥脆餅乾/85
Vanilla cafe cookies香革咖啡餅乾/86
Cinnamon pecan cookies玉桂山核桃餅乾/87
Chocolate lemon cookies朱古力檸檬餅乾/88
Peanut buyer cookies花生曲奇餅乾/89
