原 料
牛奶400g、淡奶油140g、香草糖40g、雞蛋3個（我用了1個全蛋+2個蛋黃）。
操 作
香草布丁1、“牛奶+淡奶油+香草糖”混合加熱（不必煮至沸騰，80度左右），至糖完全溶解。2、煮好後離火，蓋上蓋兒燜一會兒，使香草籽的香味充分發揮出來。
3、“1個全蛋+2個蛋黃”混合，用勺子或木棒劃散，拌均勻。不必打發。
4、將步驟3中的香草牛奶混合液緩緩、分次倒入步驟4的蛋黃液中，邊倒邊攪拌（牛奶液的溫度比較高，如果是一股腦倒進蛋黃液中，那就只能喝“牛奶蛋花湯”了。所以分次倒，並且邊倒邊攪以降低溫度。我一手倒奶，一手拿相機，沒有多餘的手拍攪拌的動作，特意放了木棒在一邊以示攪拌哈）。
5、將混合好的蛋奶液過篩兩遍（目的是濾掉或者沒有打散的蛋清或是沒溶解的砂糖，使布丁液更細膩）。
6、好了，這樣香濃細膩的布丁液就準備好了，讓它靜置20分鐘左右。現在正好去預熱烤箱，150度。
7、裝瓶。烤盤內倒入2cm高的熱水，放入裝好布丁液的瓶子，送入烤箱。150度，50分鐘（因為“烤盤+布丁瓶們+水”太重了，端起來手顫顫的，我怕進烤箱時不小心撒了潑了我就欲哭無淚了，所以我先只倒了一點水，等把整個烤盤放入烤箱之後，才繼續加水的）。
8、出爐。可以溫熱吃，也可以待完全冷卻後，蓋上蓋兒入冰櫃冷藏。
做法二
用料
•雞蛋黃5個
•純牛奶295克
•淡奶油295克
輔料
•香草莢1根
調料
•細砂糖60克
•水適量
香草布丁的做法
1.把雞蛋黃輕輕攪散。把牛奶與奶油一起倒入鍋中混合
2.香草豆莢剖開，用刀尖刮出香草籽，然後連豆莢一起浸泡入奶液中，在奶液中放入細砂糖
3.小火熬煮至沸騰，細砂糖徹底融化，然後離火，放至溫熱
4.去除香草奶液中的香草豆莢，然後緩緩倒入蛋黃中，邊倒邊輕攪拌均勻
5.把蛋奶液過濾兩次，把蛋奶液均勻分裝入模，烤盤內注入大概2厘米高的熱水
6.放入預熱好150度的烤箱，中下層，烘烤約50分鐘直至布丁凝固，搖晃時表面還能輕顫即可
烹飪技巧
1、攪拌蛋黃要輕輕攪拌，不要攪拌出過多的氣泡；
2、煮好的奶液可以加蓋子悶久一點，讓香草豆莢的香氣充分散發出來；
3、過濾蛋奶液時要避免激起更多氣泡，動作要輕，距離要小，不要激起過多的氣泡；
4、最後烤之前用廚房紙巾去除容器內液面小氣泡；
5、烤盤內容器之間要保持距離，讓水均勻流過，不能擠一堆烘烤。
