內容簡介
《酒吧服務員崗位作業手冊》從酒吧服務員崗位工作的實際出發，主要適合於酒吧服務人員或欲從事此類工作的人員，以及酒店旅遊培訓機構人員參考使用，並為其提供了可以參照執行的工作標準及工作規範。
圖書目錄
第1部分 酒吧服務員崗位要求
1-1 酒吧服務員素質要求
一、職業道德
二、基本素質
三、專業素質
1-2 酒吧服務員日常禮儀
一、服飾禮儀
二、儀容修飾
三、儀態禮儀
四、語言禮儀
1-3 酒吧服務崗位的崗位職責和工作程式
一、調酒師
二、服務員
1-4 酒吧服務員作業內容
一、營業前的準備工作
二、營業中的服務工作
三、營業結束後的清理工作
第2部分 酒吧服務作業
2-1 了解酒吧用具
一、酒吧杯具
二、調酒用具
三、裝飾用具
四、飲料服務工具
五、酒吧設備使用要求
2-2 做好營業前的準備
一、著裝準備
二、領取物品
三、清潔衛生及檢查相關物品
四、擦試杯具
五、準備調酒裝飾物
六、準備冰塊
七、各服務崗位的具體準備工作
八、參加班前會
2-3 做好杯具擦拭
一、準備工作
二、擦拭杯具
三、擺放杯具
2-4 擺放好相關物品
一、擺放酒水單
二、擺放酒水
三、擺放吧檯用具
四、擺設酒吧操作櫃
2-5 準備酒吧插花
一、插花前的準備工作
二、插花
三、插花注意事項
2-6 托盤服務知識
一、托盤服務程式
二、托盤使用注意事項
2-7 迎接客人服務
一、問候客人
二、引領客人至吧桌
三、為客人拉椅讓座
2-8 為客人點酒水服務
一、準備酒水單
二、客人點酒水
三、開單
2-9 酒水服務
一、向客人問好
二、上酒水
三、客人再次點要酒水
2-10 結束酒水服務
一、為客人提供最後一次點單服務
二、為客人結賬
三、送客
四、營業結束後的收尾工作
2-11 啤酒服務
一、介紹啤酒及為客人點單
二、上啤酒
三、添加啤酒
四、啤酒服務注意事項
2-12 烈性酒服務
一、準備酒杯及相關用具
二、準備烈性酒
三、上烈性酒
2-13 葡萄酒服務
一、紅葡萄酒服務
二、白葡萄酒服務
三、玫瑰紅葡萄酒服務
2-14 香檳酒服務
一、準備香檳酒
二、開啟酒瓶
三、上香檳酒
四、香檳酒服務注意事項
2-15 咖啡服務
一、準備器具
二、製作咖啡
三、將器具擺上餐檯
四、為客人斟倒咖啡
五、咖啡服務注意事項
2-16 茶水服務
一、紅茶服務
二、檸檬茶服務
三、中國茶服務
四、茶水服務注意事項
2-17 冰水及軟飲料服務
一、冰水服務
二、軟飲料服務
2-18 特色飲料服務
一、夏季奶昔服務
二、夏季刨冰服務
三、夏季水果冰治服務
四、冬季特飲服務
2-19 食品服務
……
第3部分 附錄
參考文獻
