此菜是濟南素菜中傳統的小吃品。魯菜菜系中的一款小菜，簡單易做，口感嫩爽多汁,鮮而不膩,甘美滑潤。味道醇厚，清香爽口，佐酒下飯皆宜。此菜歷史久遠,相傳明代已經在孔府作為宴席行件菜而用。
鄉村什香菜原料
馬齒莧250克，百葉2張，精豬肉100克，蝦米50克，精鹽5克，味素1克，麻油2克，糖5克，胡椒粉2克
製法
1、將馬齒莧、蝦米分別浸泡洗淨。百葉、豬肉分別切4厘米長細絲，焯水待用。
2、將馬齒莧、百葉絲、蝦米均勻拌在一起，放入適量的精鹽、味素、麻油、糖、胡椒粉拌勻即成。
特點
清香爽口，佐酒下飯皆宜。馬齒莧有清熱解毒、止痢功效。
菜餚相關
百葉：
百葉1.牛羊的重瓣胃。《周禮·天官·醢人》“脾析”鄭玄注引漢鄭司農曰：“脾析，牛百葉也。”《儀禮·既夕禮》“脾析”漢鄭玄註：“脾析，百葉也。”賈公彥疏：“此用少牢，無牛，當是羊百葉。”明李時珍《本草綱目·獸一·牛》：“百葉曰膍。”章炳麟《新方言·嶺外三州語》：“﹝廣東﹞三州謂牛胃為胘綱，其下端曰百葉。”
2.猶百世。《三國志·魏志·高堂隆傳》：“﹝秦﹞自謂本枝百葉，永垂洪暉，豈寤二世而滅，社稷崩圮哉？”
3.指花重瓣，物體重迭。唐曹松《江西逢僧省文》詩：“百葉巖前霜欲降，九枝松上鶴初歸。”唐李洞《題晰上人賈島詩卷》詩：“賈生詩卷惠休裝，西葉蓮花萬里香。”
4.曆書。《宋史·宦者傳三·閻文應》：“陳氏女將進御，士良聞之，遽見仁宗，仁宗披百葉擇日。”參見“百葉圖”。
6.桃花的一種。唐韓愈《題百葉桃花》詩：“百葉雙桃晚更紅，窺窗映竹見玲瓏。”何焯《義門讀書記·昌黎集》：“張裕《江南雜題》亦有‘紅鮮百葉桃’之句。”宋蘇軾《書普慈長老壁》詩：“惟有兩株紅百葉，晚來猶得向人妍。”7.亦作“百頁”。豆制食品，形薄如紙。也稱千張。洪深《香稻米》第一幕：“荷香的娘端了三個碟子來，一碟豆腐乾，一碟百葉，一碟油豆腐。”《抗日歌謠·大慰勞》：“豬肉雞蛋山樣高，百頁動擔挑。”
編輯本段上海小吃----百葉
１、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。
2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗乾淨，擠乾水分。
3、玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲。蔥切成2厘米長的段取小碗1隻，加牛清湯、味素、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。
4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和乾椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。
馬齒莧主要用途：清熱利濕，滋養肝腎，尿餘瀝，尿頻尿急，前列腺炎，濕熱下注等。一般配紅糖一起煮效果佳。該方是民間傳下的已經有兩千年見症。
馬齒莧