圖書信息
書 名: 農產品乾燥理論與技術
作 者：鄭先哲
出版社： 中國輕工業出版社
出版時間： 2009年01月
ISBN: 9787501965472
開本： 16開
定價: 32元
內容簡介
《農產品乾燥理論與技術》注重引入農產品乾燥的最新研究成果，提供最新研究動態，有助於讀者開闊思路，提高解決問題的能力。
《農產品乾燥理論與技術》可供農產品及食品加工領域的科研人員，生產管理人員參考，也可供大專院校相關專業的師生參考。
作者簡介
鄭先哲，男，教授，博士生導師。東北農業大學工程學院。現為中國農業工程學會高級會員，國際期刊《International Journal of Agricultural and Biological Engineering》編委。黑龍江省農業工程學會常務理事。主要從事農產品增值加工及農產品品質檢測方面科研和教學工作。
圖書目錄
1 農產品乾燥特性
1.1 概述
1.2 農產品物理特性指標
1.3 農產品乾燥過程中傳熱、傳質參數
1.4 乾燥動力學特性
2 乾燥過程對農產品品質影響
2.1 概述
2.2 乾燥過程中農產品品質指標
2.3 乾燥過程對農產品顏色的影響
2.4 農產品乾燥過程中的質構特性變化
3 穀物乾燥技術
3.1 概述
3.2 穀物乾燥設備的類型
3.3 稻穀乾燥
3.4 穀物乾燥條件
4 果蔬脫水技術
4.1 概述
4.2 果蔬脫水前處理
4.3 果蔬乾燥方法
4.4 果蔬乾制後的處理工藝
4.5 幾種果蔬乾制方法
5 苜蓿乾燥技術
5.1 概述
5.2 苜蓿乾燥特性研究
5.3 苜蓿乾燥方法
5.4 苜蓿乾燥設備
5.5 乾草品質
6 鮮花乾燥技術
6.1 概述
6.2 鮮花乾燥原理與特性
6.3 鮮花乾制的預處理
6.4 鮮花乾燥方法
6.5 鮮花乾制工藝實例
7 熱泵技術在農產品乾燥中的套用
7.1 概述
7.2 熱泵乾燥特點
7.3 熱泵乾燥機的分類
7.4 熱泵乾燥技術在農產品脫水中的套用
7.5 熱泵乾燥系統
7.6 新型熱泵設備
8 微波技術在農產品乾燥中的套用
8.1 概述
8.2 微波乾燥理論
8.3 影響農產品介電特性的因素
8.4 微波乾燥工藝
8.5 微波乾燥產品的質量
8.6 微波乾燥設備
9 農產品冷凍乾燥技術
9.1 概述
9.2 冷凍乾燥原理
9.3 影響農產品冷凍乾燥過程的因素
9.4 冷凍乾燥設備
9.5 典型凍乾產品的生產工藝
9.6 凍乾產品的質量標準及控制
10 農產品乾燥新技術
10.1 概述
10.2 超高溫蒸汽乾燥技術
10.3 農產品成分包埋技術
10.4 農產品膨化乾燥技術
參考文獻
……
序言
乾燥是農產品收穫後的必要處理環節，因乾燥過程占能耗總量比率增加，以及消費者對乾燥產品質量要求不斷提高，對農產品乾燥工藝的改進和新乾燥技術的需求變得很迫切了。
在農產品加工的學術界和產業界已有共識，農產品乾燥是個複雜的傳熱、傳質過程，其間伴有體積收縮、成分降解等物理、化學過程，如何正確控制農產品乾燥過程，提出合理乾燥工藝參數及流程，從而實現對農產品高效率、高品質的乾燥加工，這是農產品加工的研究部門和企業所關心的問題。本書第1章和第2章分別提出了農產品乾燥特性和乾燥條件對農產品品質的影響，是分析農產品乾燥過程及機理，提出合理乾燥工藝的基礎，有助於設計出節能、高效的乾燥設備。本書的第3章以乾燥設備為主線，介紹穀物乾燥設備的分類、原理及穀物乾燥工藝。脫水果蔬生產是農產品增值加工的一個主要方面，本書的第4章系統地介紹了常用的果蔬脫水加工設備和工藝，可用於指導生產實踐。牧草乾燥和乾花加工是農產品乾燥加工的熱點方向，第5章和第6章詳細介紹這兩種新興農產品的乾燥機理、工藝及設備。熱泵乾燥具有乾燥品質好，節省能耗等特點，第7章在闡述熱泵乾燥原理及設備分類的基礎上，重點介紹了新型熱泵乾燥設備。第8章系統介紹了農產品微波乾燥原理、工藝及設備，有助於讀者全面地了解微波乾燥技術在農產品脫水中的最新套用。第9章從實用的角度介紹農產品真空冷凍乾燥的原理、工藝及設備，為讀者提供了可行的農產品真空冷凍乾燥技術。第10章介紹三種與乾燥有關的農產品加工新技術。
本書第1章和第3章由黑龍江八一農墾大學的汪春教授編寫，第2章由東北農業大學的王忠江博士編寫，第4章由東北農業大學的劉成海博士編寫，第7章由東北農業大學賈富國副教授編寫，東北農業大學的鄭先哲教授編寫了其餘部分，並進行了全書統稿工作。全書由東北農業大學夏吉慶研究員審定。丁凝冶和時玉強及其它同志為本書的插圖及稿件整理做了大量的工作，在此謹表示衷心的感謝。
由於編者水平所限，時間倉促，謬誤之處請批評指正。
