辣白酒

辣白酒既是新平縣山區各族人民喜好的飲料，又是他們待客的見面禮物。

介紹

辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麥、小麥、青稞、粟、稗等糧食為主要原料釀成的低度原汁酒，屬黃酒類。各族民眾釀製水酒已具有悠久的歷史。

歷史

早在明中後期形成的彝族、傣族等許多民族的文獻典籍中，已有辣白酒的酒麴配製與釀造的記載。在明代，水酒釀造已經進入釀酒的理論總結階段。