辣疙瘩
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辣疙瘩生吃不如蘿蔔那么甜脆,炒了也不如蘿蔔香,但辣疙瘩醃的鹹菜卻是蘿蔔所不能比的,所以辣鹹菜是山東的大眾鹹菜。
辣疙瘩鹹菜
辣疙瘩去了葉子以後,將下面的鬚根去掉洗淨,然後放到缸里去醃就行,非常簡單。辣疙瘩要醃一兩年才漸漸的由白色變棕色,辣味也會消失而變香。所以,在山東幾乎每家都有一個大鹹菜缸用來醃鹹菜。醃一次,可以吃幾年。用的鹽不用太將究,但最好是渤海灣的海水曬出的海鹽。顆粒大大的但裡面還有碘等人所必需的元素。為了好吃,鹹菜里最好放些花椒(或花椒葉子),生薑和蒜等佐料,待鹹菜醃成了會特別的香。
辣疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多,皮厚厚的不如肉脆,但皮上的纖微已變軟,無論是口感還是味道都是最好的。辣疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃,也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精緻一點的可以切成絲,再加上小磨香油涼拌了吃,都是極其清爽的菜,你不願意生吃,要炒了吃也行,其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟,鹹菜的香味配上芹菜特有的芳香,吃上去又脆又香又爽。
辣疙瘩鹹菜同其它許多鹹菜一樣,是喝稀飯的好東西。用山東小米熬出來的黃油油的稀飯,再就著辣疙瘩鹹菜,那味道可真是天下第一。在遊歷了世界,嘗過了一些佳肴美味之後,想念的仍然是這一口。
辣菜

1、生辣疙瘩洗淨,切細絲,量可以多一些;
2、生蘿蔔洗淨,切絲,量取辣疙瘩絲的一半,切好後放入盤中,加香油、薑末少許,備用;
3、將炒鍋內放少許油,燒熱,加辣疙瘩絲炒到七分熟,不能炒太久;
4、將炒好的辣疙瘩絲倒入剛才盛有蘿蔔絲的盤中,加鹽適量,攪拌均勻,將盤蓋嚴;
5、悶上十幾分鐘,即成!
其風味獨特,有些嗆鼻,象是加了芥末油。