材料
原料：排骨(444克)、土豆(3隻)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)醃料：生抽(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法
1.排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙生抽、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和薑片抓勻，醃製30分鐘。2.土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
3.燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝乾油。
4.往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝乾油備用。
5.燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰。
6.加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
提示
1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，醃製時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
