軟燒鴨子

簡介軟燒鴨子，冷菜，鹹鮮味型。 此菜又稱“耗子洞張鴨子”。 3、將填好料的鴨子上撐子，在滷水鍋里出一水，抹飴糖亮坯。

簡介

軟燒鴨子，冷菜，鹹鮮味型。特點：色澤金紅，皮酥肉嫩，味道鮮美。烹製法：掛爐烤。此菜又稱“耗子洞張鴨子”。

詳細介紹

川味軟燒鴨子的做法

1、選肥仔鴨殺後去毛小開，去內臟洗淨。
2、在鴨內釀入冬菜、泡辣椒、姜、鹽、豆豉、五香粉、蔥等調味料，用竹籤鎖住肛門。
3、將填好料的鴨子上撐子，在滷水鍋里出一水，抹飴糖亮坯。
4、烤爐內先用青槓柴燃燒成木炭，扒到兩邊，安上沙碗，再將鴨子放入烤熟後取出。
5、倒出之前釀入的調味料，砍條裝盤，澆上滷水即成。

操作要領

烤鴨時掌握好火力的大小；隨時注意翻面，保持皮色均勻。此菜為四川成都著名食品。
始創者姓張，原在耗子洞的地方設攤經營，故又名“耗子洞張鴨子”。