川味煙筍燒鴨子

川味煙筍燒鴨子是一款美味食譜，主要原料是鴨子等，這道美食製作簡單、所選原料營養豐富，口感鮮香味美，老少皆宜。

用料：

鴨子一隻，經宰殺整理後斬塊，在沸水中過水後撈出瀝乾水份；煙筍乾經泡發後切約一寸長的段；老薑約半兩用刀拍破，蔥半兩挽成結；將豆瓣兩大匙、泡紅辣椒六、七個切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一個碗裡；花椒約二十粒，鹽適量；將澱粉兩大匙和適量味素放一個碗裡加一湯匙水兌成芡汁。

做法：

鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒乾水份至亮油，撈出鴨塊留下油。
將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內余油中小火慢炒至呈櫻桃色。
放入鴨塊炒勻後，加水約二斤(如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水)，燒沸後放入煙筍、鹽，加蓋燒沸後改小火燜約一小時至鴨肉完全軟時。
揀出姜、蔥不要，收濃湯汁後起鍋。